김치
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작성일 22-12-19 07:43
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따라서 이것이 中國 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. 또 순무나 동아를 식초 절임하거나, 채소를 쌀겨와 소금에 쟁인다는 기록도 있다아 쌀겨로 담그는 김치는 500년 경의 中國 식품서인 <<제민요술>> 에도 나와 있다아
中國문헌
`제민요술`은 역사(歷史)상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명(explanation)하였다.
우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다. 김치 , 김치생활전문레포트 ,
다. 소금으로 절인 것은 익힌 곡물(밥이나 죽 등)이나 술지게미 누룩 등을 넣어 삭힌다고 나와 있다
日本 문헌
日本 은 덥고 습하기 때문에 쌀가루로 담근 김치가 쉽게 산패하므로 쌀겨, 곡물 지게미와 껍질 등을 많이 썼다. 따라서 이것이 中國 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. 日本 의 옛 사서인 <<고사기>>에 오진텐노 시대에 구다라징인 ‘조강’이 건너와서 누룩으로 술 빚는 방법을 가르쳤다는 기록이 있다아 …(drop)
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우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다.
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레포트/생활전문
1.김치의 역사(歷史)
2.김치의 어원
3.김치의 기원
4.김치의 종류
5.김치의 재료
6.김치의 제조 과정
7.김치의 영양
8.김치의 효능
9.김치의 성분(成分)
10.김치 제조의 과학
삼국시대의 식생활에 관한 문헌은 극히 부족하여 그 실체를 알기가 어렵다. 다만 우리culture의 절대적 influence을 받은 日本 문헌을 통해 그 시대의 식생활을 가늠할 수 있다아 日本 의 <<정창원문서>>나 평안시대 (900 -1000년 경) 문헌인 <<연희식>>에 의해 소금, 술지게미, 장, 초, 느릅나무 껍질, 대나무 잎 등에 쟁인 절임류가 삼국시대에 있었음을 알 수 있다아 가지 외 파 미나리 순무 생강 산초 등을 소금 절임했고, 외나 생강으로 술지게미 담금도 했으며, 순무 외 동아 가지 등을 된장이나 간장에 담그기도 했다. 이들을 소금으로 절이거나 끓는 물로 숨죽여 식초에 담그기도 했다. 그래서 日本 김치의 대표인 단무지가 오래 전부터 있어왔다. `제민요술`중의 김치류를 검토해 보면... 산미료에 담그는 `엄초법`, 소금과 발효 기질을 이용하는 `발효지법`, 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 `엄장지법`이 intro 되어 있다아 이밖에도 30여 종의 ‘작저법’이 설명(explanation)돼 있으며, 재료로 흔히 쓰인 것은 배추 무 순무 아욱 외 달래 죽순 동아 목이버섯 등이었다. 단무지의 원조는 ‘조강지’라는 것으로, 그 말의 기원이나 뜻은 분명하지가 않다.
