식품의 위생적 관리
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식품중의 미생물
식품과 기생충
채소류로부터 감염되는 기생충
육류를 통하여 감염되는 기생충
어퍠류를 통해서 감염되는 기생충
식품에 혼입되는 화학물질
식품 첨가물 논쟁
식품첨가물의 안정성 조사
항생제 및 호르몬제
농약에 의한 식중독(Pesticide residues in foods)
유해금속류
기타 잔류성 화학물질
식물성 자연독
동물성 자연독
식품중의 미생물. 식품중의 미생물 오염원) 토양의 미생물g당 108～109 마리의 미생물 함유. Bacillus와 Clostridium 등 ) 물의 미생물 하수에는 1ml당 104～106 마리의 미생물 함유 ) 공기중의 미생물 Bacillus 와 Clostridium 등) 사람이나 동물의 분변g당 1xxx～1xxx 마리의 미생물 함유 전염병 보균자의 경우에는 장티푸스나 이질균 등 식품과 곰팡이 Mycotoxin (진균독)---곰팡이의 대사산물에 의해서 형성된 독소 주로 저장곡류, 두류, 땅콩류…(생략(省略))
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레포트/자연과학
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